Најновији рецепти

Пинот Григио до Пинот Грис

Пинот Григио до Пинот Грис


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Мењајте пинот григио за пинот грис са променом годишњих доба

Ово су богата бела, пуна смелог укуса и једно су од најинтригантнијих белих вина на свету.

Можда сте читаво лето пили италијански пинот григио, али с јесени је време да промените само мало - у француски пино грис. Сиви пинот је оригинални француски назив за грожђе које Италијани зову пинот григио. Најбољи пино сиви долазе из региона Алзас. Ово су богата бела, пуна смелог укуса и једно су од најинтригантнијих белих вина на свету.

Алзаса хладна северна клима помаже грожђу да задржи киселост, а дуга сезона раста омогућава развој шећера, тако да грожђе постиже ону магичну комбинацију високе киселости и високог шећера, што ствара моћно богато вино са кичмом довољно јаком да подржи пуно вино. Укуси алзанског пинот сивог могу укључивати горке бадеме, брескву, ђумбир, ванилију, дим, земљу и сладић. Вина су најчешће сува, али од малог броја се праве и слатка десертна вина.

Пинот сиви из Алзаса је у ствари толико пун тела и карактера да се често слаже са месом. Не постоји ништа попут свињског печења упареног са снажно набијеним алзашким пинотом. Завршна напомена. Сиви пинот потиче из Бургундије у Француској, као клон (генетска мутација) Пинот Ноир. Као и пино црни, сада се узгаја на многим местима у свету, укључујући Калифорнију и Орегон, где неки произвођачи (обично винарије које производе велика подебљана вина) користе назив пинот сиви, а други (правећи лакши стил) назив пинот григио.

Ево три најбоља алзанског пино сивог сира и они су нам неки од омиљених:

ЗИНД ХУМБРЕЦХТ Пинот Грис 2011 (Алзас) 19 УСД
ДОМАИНЕ МАРЦЕЛ ДЕИСС Пинот Грис 2011 (Алзас) 25 УСД
КУЕНТЗ-БАС сиви пинот 2008 (Алзас) 32 УСД


Пинот Григио до Пинот Грис - Рецепти

У последње време одвајам време да истражим сорте вина које генерално ретко пијем. Сиви пинот/Григио једна је од тих сорти.

Бело вино Црвено грожђе - Пинот сиви је типично познат по свом италијанском имену Пинот Григио, пореклом из Бургундије. Пинот сиви је мутација црног пинота са ружичастом кожом. Генерално, сорта грожђа има висок потенцијал шећера са минималном до умереном киселошћу.

Уђите у скоро сваки ресторан који послужује вино и вероватно ћете на винском менију пронаћи Пинот Грис/Григио. Уопштено, постоје и огромне могућности које се могу наћи у малопродајама вина. Скоро увек одустајем од куповине истих. Истина је да постоји толико јефтиних будалаштина да је изазов разлучити шта вреди ваш новац, посебно у ресторану.

Недавно сам пробао два различита вина Пинот Грис која су била веома пријатна, па сам хтео да одвојим тренутак да са вама поделим белешке из флаше.

Ево вина која сам пробао:

Кинг Естате Пинот Грис 2017

Вино је бледо сламнате боје у чаши - зрели укуси воћњака (углавном крушке), наговештаји свежег ананаса и свежих, цитрусних цитруса. Допадљива киселост и заокружена меком текстуром на непцу.

Ово вино је било лепо освежавајуће. Док сам уживао у испијању овог вина без хране, несумњиво би се савршено уклопио у разне сиреве и лагана јела.

Могао сам замислити ово вино у својој корпи за пикник по прелепом сунчаном дану на језеру. Било је јако освежавајуће и пријатно. Са мање од 20 долара по боци, вино је економски јефтино.

Лево приобално имање Пинот сиви 2017

Вино је пригушеног златног тона у чаши. На непцу се истичу ноте зреле зелене јабуке, беле брескве и диње, док се појављују суптилне ноте нектарине. Суздржана киселина и вино сувог и средње светлог тела. Угодно избалансиран. Завршетак је дуг и чист.

Ово вино је дивно, лако за пиће и пријатно за топло време. Упарио сам ово вино са шкољкама и салатом и одлично је деловало. Са мање од 20 долара по боци, ово вино је јефтино.

Ово вино је био индустријски узорак. Међутим, дате процене су моје.

Све у свему, оба вина су била врло питка и лака за пиће. Ова вина ће бити одличан додатак сваком летњем столу. Оба ова вина бит ће повољна за велика окупљања, врло су непретенциозна па сви могу уживати.

И на крају, немојте се бојати истраживати и пробати вина која сте можда игнорисали у прошлости. Нема ништа боље од откривања дивног новог вина које можете додати у своју залиху вина.


Свеже, концентровано и суво

Један од аспеката који алзанском сивом пиноту даје такву супстанцу и карактер, чак и ако је стил сух и воћни, ограничени су приноси. Многи винари фокусирају се на чист, сув стил који одговара савременој кухињи, али то захтева пажњу јастреба на датум бербе и одабир.

„Некада је Гранд Цру Алсаце Пинот Грис обично био прављен у сувом или слатком стилу, али данас је могуће направити га у сувом стилу“, каже Самуел Тоттоли, винар у Домаине Мартин Сцхаетзел из Кирренбоурга у Киентзхеиму . "За мене је потребно направити сув стил." Ниски приноси из камених винограда обезбеђују да је вино концентрисано, каже он, док главна места са добро дренираним земљиштем додатно промовишу сазревање пре него што се у грожђу развије превише шећера.

"Многи људи су убеђени да Пинот сиви мора бити касно убран, да мора имати ботритис, али ја сам убеђен у супротно." —Андре Остертаг

„Оно што је за мене важно, за овај стил пинот сивог, је прецизност када идете у бербу“, каже Тхиерри Киентзлер, пета генерација власника Домаине Киентзлер у Рибеаувиллеу. Каже да сиви пинот може стећи један степен алкохола у року од једног дана и брзо изгубити киселост. Пошто је равнотежа најважнија, посвећивање пуне пажње воћу и запошљавање одговорне логистике су кључни. Киентзлер је строг у погледу избора бобичастог воћа и користиће само здраво воће без ботризације.

„Алзас пино сиви је веома земљаст“, ​​каже Целине Меиер, извршна директорка Домаине Јосмеиер у Винтзенхеиму, где представља пету генерацију своје породице која води имање. Она такође указује на пресудну одлуку о томе када ће се берба ускладити с урођеном округлошћу и способношћу прављења моћних вина.

„Очување њене свежине и очување енергије је веома важно“, каже она.

Меиер напомиње да ово ствара велику свестраност упаривања за сухи сиви пинот. Киентзлер га држи опћенитим приједлогом бијелог меса или рибе на жару. Тоттоли је, међутим, врло специфичан. Он предлаже боуцхеес а ла реине, мале љуске од лиснатог пецива пуњене рагуом од меса (често пилетином, телетином и шунком), печуркама и слатким хлебима у кремастом сосу.

Тримбацх 2016 Ресерве Пинот Грис (Алзас) 20 УСД, 93 бода. Додир зреле шљиве Мирабелле придружује се плоду крушке на носу. Одлучно суво непце чврсто их држи на веома концентрисаном, свежем али и земљастом телу. Ово је затегнуто и чисто и треба му мало више времена у боци. Завршетак је чист. Пијте до 2035. Есприт ду Вин.

Емиле Беиер 2016 Традитион Пинот Грис (Алзас) 22 УСД, 92 бода. Додир смањења и даље свира на носу, али непце показује обилне, зреле ноте крушке на сухом, али концентрираном тијелу. Храбро воће одолева сјају лимуна. Ово богато, али напето вино постиже дивну равнотежу и има и погон и утицај. Завршна обрада је дуга и сува. Мицхаел Цорсо Селецтионс.

Јосмеиер 2015 Фроментеау Пинот Грис (Алзас) 31 УСД, 91 бод. На носу се појављује свежа кора крушке Руссет са импликацијом пријатне горчине и сочног воћа. Непце је витко, а кости суве, што још више показује чистоћу плода. Иако је ово моћно и концентрисано, завршетак одјекује нежним нежним крушкама и свежином лимуна. Домаине Селецт Вине & амп.

С лева на десно Домаине Остертаг 2016 Фронхолз Пинот Грис (Алзас), Марц Креиденвеисс 2015 Моенцхберг Гранд Цру Пинот Грис (Алзас) и Домаине Зинд-Хумбрецхт 2016 Цлос Виндсбухл Пинот Грис (Алзас) / Фотографија Мег Багготт


6 ствари које треба урадити са пинотом григиом - осим што га пијете

Италијански винар Гиованни Бонмартини Фини дели изненађујуће начине на који максимално користи ово популарно (и невероватно свестрано) бело вино. Боље купите две боце.

Потпуно обелодањивање: Не волим пино гриђо. Знам, знам да је практично богохуљење овде у САД -у, где је пино григио доследно у првих 5 најпопуларнијих вина, а бело је друго место иза цхардоннаиа. Није ни чудо: Пинот григио &#кА0 је суво бело са хрскавим, чистим укусом, што му доноси репутацију да је &#к201Ц за пиће &#к201Д, а такође га чини веома свестраним у кувању. (Не можете то да кажете о поларизационом шардонеу.) У ствари, увек држим бочицу у фрижидеру, спремну за точење кад год ми пријатељи дођу или док ја бичем једно од својих омиљених брзих јела, шкампе са шкампима.

Али од сада ћу можда морати стално да држим две боце при руци. Имао сам прилику да проведем време у кухињи са италијанским вином Ђованијем Бонмартинијем Финијем, чији виноград, Бароне Фини, производи пино григио са ДОЦ сертификатом (што значи да је произведен у традиционалној географској регији и према строгим италијанским стандардима). Бонмартини је користио свој пинот григио у рецептима за које никада нисам ни помислио да ћу додати вино, укључујући и тестенину карбонару па сам тако укусно прекршио правило да не једем месо (ок, два)! Он је поделио неке од својих омиљених начина употребе пинот гриоа у кувању, печењу и бармену.

1. У тестенини карбонара. Овај корак нећете пронаћи у већини рецепата, али Бонмартини-Фини додаје мрвицу сопственог пинот григио-а у тигањ након пржења и#кЕ9 панцете за ово суштинско јело од италијанске тестенине. &#к201ЦСамо, смеђе коцкице димљене панцете обично имају разигран укус, &#к201Д каже Бонмартини Фини. &#к201ЦЗато сам у тигањ испрскао мало свог пинот григио -а и пустио да прокључа &#к2014и елиминише играчки укус. &#к201Д Остављајући за собом чисту укусност панцете.

2. У пилетини цацциаторе. Овде у државама смо више упознати са верзијом овог класичног јела од пилетине на бази парадајза, али Бонмартини Фини више воли да прави полло алла цацциатора у бианцу. &#к201ЦТо је пилетина са белим сосом коју спремам на бази благо прженог &#кЕ9ед аглио/олио/пепперонцино &#к2014 белог лука, уља и црвеног чилија, &#к201Д каже. &#к201ЦИ додајте мало маслина и кувајте га дуго са пуном боцом пинот григио -а, а затим додајте много свежег рузмарина десет минута пре него што се заврши. &#к201Д

3. У рибљим јелима. На исти начин на који великодушно прскање пинот григио -а појачава укус панцете, истиче чисти укус рибе и даје јелу лаган бели вински финиш. &#к201ЦВино, природно избалансирана киселост и минералност, смањује сваки укус рибе, каже Бонмартини Фини.

4. У корици за питу и тарт. Чуо сам да сам користио вотку за прављење нежне коре од пите, али овај савет је био нови. Наука изгледа слично и за разлику од воде, алкохол не ствара глутен када се помеша са брашном, а прекомерна употреба глутена може учинити пецива чврстим, па ће мање глутена учинити вашу кору мекшом. Осим тога, сам пинот григио би додао кору дашак слаткоће. Бонмартини Фини каже да ће употреба пинот григио -а уместо воде у класичном рецепту за кору за питу &#кА0 бити бољи резултат.

5. У сваком рецепту који захтева црно вино. &#к201ЦУвек можете користити пино григио уместо црног вина, каже Бонмартини Фини. &#к201Ц Грожђе пинот григио је заправо црвено грожђе које се лагано преша и#к2014 добије у белом вину. &#к201Д Он истиче да ако се за боју у јелу ослањате на црвено вино, нећете га добити##к2019 (тако да ће ваш &#кА0цок ау вин или болоњез сос бити светлије боје).

6. У коктелима. Када сте последњи пут јели шприцер од белог вина? Ако је прошло неко време, то је пиће које вреди поново погледати. &#к201ЦМој омиљени је Фини Спритз, са само газираним пићем и вином, &#к201Д каже Бонмартини Фини. &#к201Ц Однос мешања може варирати од једне трећине вина за лагани алкохолни аперитиво, до две трећине вина и једне трећине соде за већу снагу коктела. Такође је фантастичан са додиром свеже исцеђеног воћног сока, од бобичастог воћа до брескви и кајсија, па чак и јабука. &#Кс201Д (Након што сам и сам помешао Фини &#кА0Спритз, могу искрено рећи да сам сада &#кА0фан! )

Или испробајте његов рецепт за коктел Бароне Фини Блацкберри Басил: У стакленом врчу довољно великом да стави боцу вина, помијешајте 16 свјежих купина и 8 листова босиљка, а затим лагано умијешајте охлађену боцу пинота григио. Прелијте чашама леда и украсите целом купином и малим листом босиљка. &#к201ЦМожете и да додате мало вотке ако желите да је одмарате, &#к201Д додаје Бонмартини Фини.


Пинот Григио против Пинот Грис: Постоји ли разлика?

Пинот сиви расте на имању Бендоолеи Естате у Новом Јужном Велсу, Аустралија, 2018. Заслуге: грахам јепсон / Алами Стоцк Пхото

Пинот сиви и пинот григио односе се на исту сорту грожђа, данас познату по производњи белих вина различитог укуса и интензитета.

Средиште Пинот Григио -а налази се у северној Италији, док Пинот Грис има посебно упориште у Алзасу, источној Француској.

Међутим, од овог грожђа ћете пронаћи одлична вина широм света, од делова Новог Зеланда и Аустралије до Мицхигана и Орегона у САД -у.

Какав је укус Пинот Григио / Пинот Грис?

Карактеристике у различитим стиловима могу укључивати воћњаке, попут јабука и крушака, као и нежне цветне ароме, зачине, мед и додир цитруса.

Нека вина могу показати већу минералност, али друга би могла имати већу тежину и текстуру на непцу, њихово богатство одржавано у равнотежи освјежавајућом киселошћу.

Италијански Пинот Григио понекад се повезује са свежим и оштрим стилом. Као што Цхрис Вилсон каже у овом чланку, планински делови северне Италије више су повезани са ликовима брескве, белог цвећа и цитруса.

Алзас сиви пинот је можда познатији по богатству са додатком зачина, као и по винима која залутају у суво и потпуно слатко вино.

Међутим, ова подела стилова је у стварности превише поједностављена, не само зато што ћете пронаћи да су Пинот Григио и Пинот Грис направљени у многим другим деловима винског света.

Након путовања у Фриули 2015. Декантер ’с Написао је Степхен Броок да је сорта коју је „тешко откинути“.

У северној Италији, међутим, постоји „велики јаз у квалитету између просечног супермаркета Пинот Григио и пуних вина из најбољих крајева Фурланије“, написао је он.

Алто Адиге је такође познат по Пинот Григио -у са сложеношћу и дубином.

Говорећи конкретно о Фурланији, Броок је примијетио да „алзашке верзије могу показати и мошусне ароме које ријетко налазите у Фурланији, гдје су доминантне ароме крушке и јабуке, иако често с коштуничавим воћем или цитрусима у првом плану“#8217.

За пијанце је, међутим, тешко одредити стил вина само гледајући назив грожђа које се користи на етикети, рекао је Давид Ваи, програмер за квалификације вина у Вине & амп Спирит Едуцатион Труст.

Ако нисте сигурни, вероватно је најбоље да ’замолите некога да вам каже који је то стил‘, рекао је он.

То би могла бити ваша локална винотека или оригинални произвођач ако добијете прилику.

„Кључна ствар коју треба научити је да постоји више од једног стила“, рекао је Ваи.

Такође познат као …Граубургундер

У Немачкој се сорта може носити под још различитим именима. Трговачко тело Винес оф Германи каже да се ово може користити за означавање стила.

„Граубургундер означава елегантнији, сушнији стил који је у складу са многим врстама хране, док се богатија, пунија и мириснија верзија назива Руландер“, пише на њеној веб страници.

Пинот Григио рамато

Још једна општа стилска варијација која се налази у Италији и другде, такође је позната као „рамато“, италијански израз који се користи за означавање нијансе налик на бакар у вину, а може се извести из кожица сорте грожђа.

Овај ‘Пинот Григио Рамато ’ из немачке регије Пфалз има кандирану јагоду, модрицу јабуке и слатке зачине на носу, написао Децантер'сСилвиа Ву 2020.

Да ли је сиви пинот суво бело вино?

Да, може бити, али не увек. Можете пронаћи много примера сувих костију, али ћете такође наићи на укусно богате стилове без сушења.

Постоје слатка вина са касном бербом која је посетила и племенита трулеж, попут ове Зинд-Хумбрецхт, Цлос Ст-Урбаин Пинот Грис СГН 1989.


Пинот сиви

Откријте разлику између вина Пинот Грис и Пинот Григио, плус њихове главне карактеристике, укључујући боју, тело, цене и белешке о дегустацији.

Шта је Пинот сиви?

Иако је грожђе у основи исто, вина која себе називају сиви пинот обично су богатија у елегантном алзанском (француском) стилу. С друге стране, вино које себе назива Пинот Григио обично ће бити у лаком и лаком италијанском стилу, чак и ако му често недостаје укус.

Пинот Григио је изашао на сцену пре неких пет година, брзо постајући популарна, вредна алтернатива Цхардоннаиу, посебно храстовим стиловима. Произвођачи белог вина широм света ухватили су моду. Тако Нови Зеланд, дом Саувигнон Бланц -а, савија мишиће са мало сивог пинота. Тако су и хладнија климатска подручја Новог Зеланда.

Канада производи богате, пуне верзије. Најбогатија је верзија из Алзаса, која може одлично пристајати зачињеној храни.

Главне карактеристике

Боја: бела варира од бледе до ружичасте нијансе, како и доликује сроднику (црвеног) грожђа пинот ноир

Тело: средњег тела

Укуси: деликатно цветне ароме, може бити богат и пун у устима, са укусима крушке и диње

АКА: Пинот Григио („пее-но грее-зхе-ох“) Граубургундер (Немачка)

Често се меша са: ретко

Чувати или пити? пити

Распон цена: 3,99 £-6,99 £ за стилове масовног тржишта од 8,99 £ до 20 £ за врхунски квалитет


Сажетак рецепта

  • 2 кашике пињола
  • 4 кашичице екстра девичанског маслиновог уља
  • 2 средња љутика, млевена
  • 2 шоље сивог пинота
  • 2 гранчице тимијана
  • 1 шоља рибљег темељца
  • 1 кашика тешке павлаке
  • 1 штапић несољеног путера, исечен на комаде 1/2 инча и охлађен
  • 1 кашика млевеног власца
  • Сол и млевени бибер
  • 1 пакована шоља бебе спанаћа
  • 1 кашичица лимуновог сока
  • 2 кашике биљног уља
  • 16 великих морских покровача
  • 1/2 кашичице паприке алепског бибера (опционо)

У тигању препржите пињоле на умереној ватри до златне боје, 2 минута пребаците на тањир и оставите да се охладе. Лагано здробите орахе.

У средњој шерпи загрејте 1 кашичицу маслиновог уља. Додајте љутику и кувајте на умереној ватри, мешајући, док не порумени, 4 минута. Додајте вино и мајчину душицу кухајте док се не смањи на 1/4 шоље, 15 минута. Додајте темељац и кувајте док се не смањи на 1/4 шоље, 9 минута дуже. Додајте крему, прокухајте и склоните са ватре.

Процедите вински сос у чисту шерпу. Умутите путер, 4 комада одједном, док се сос не згусне и не постане гладак. Посуду ставите на лагану ватру да се отопи путер. Умешајте власац и зачините сољу и бибером. Скинути са ватре.

У средњој чинији спанаћ прелијте соком од лимуна, а преостало зачините маслиновим уљем сољу и бибером.

У тигању загрејте биљно уље. Морске капице зачините сољу и бибером, додајте у тигањ и кувајте на јакој ватри, окрећући једном, док не порумене, али једва скухају, 2 минута по страни. Пренесите капице и спанаћ на тањире. Украсите пињолима и пахуљицама бибера. Лагано загрејте сос, кашиком одозго и послужите.


Једна од најфасцинантнијих етикета на северозападу Пацифика, Антикуум Фарм заслужна је за неке изванредне пиноте. Ознака има користи од виноградарства заснованог на испаши на имању, што значи да овце такође чувају виноградарске редове, одржавајући микробни живот срећним и бујним. А лозе и вина која произлазе из тога очигледно имају користи од приступа.


Пинот Григио/Пинот Грис

Генетски корени пинота сивог могу се пратити и у француској бургундској регији и на југозападу Немачке, и то је мутација светлије коже црвеног грожђа црног пинота. Данас се у Бургундији релативно мало узгаја сиви пинот, али је постао значајан у француској регији Алзас, у којој се налазе неке од најпопуларнијих верзија на свету. Проширио се у северну Италију, где је познат као Пинот Григио, као и у регионе Новог света, укључујући Орегон. Такође се још увек гаји у Немачкој, где је познат као Граубургундер.

Бобице сивог пинота много су тамније од већине белог грожђа, достижући ружичасте и љубичасте нијансе. Рано је пупољак и рано сазрева, а производи релативно ниску киселост, што га чини најпогоднијим за хладну климу, што резултирајућим винима даје степен свежине. Такође има природно висок ниво шећера који се неки произвођачи одлучују за прављење вина са касном бербом.

У Алзасу, вина од сивог пинота су меснате текстуре и средњег до пуног тела, са суптилним воћњаком и коштуничавим воћем наглашеним цветним и зачинским нотама. Најбољи примери остају свежи упркос природној склоности грожђа према ниској киселости и високом алкохолу. Међутим, италијански пинот григио је толико различит да је понекад тешко поверовати да је то исто грожђе. Верзије за масовну производњу производе се од грожђа убраног врло рано, чувајући високу киселост на штету ароме. Озбиљнији примери потичу из Трентина-Алто Адигеа и Фурланије-Венеције-Ђулије, где су вина обично светлих до средњих тела, са каменом, минералном нотом пропраћеном цветним, воћњачким и коштуњавим воћним укусима.