Најновији рецепти

Лако Аиоли

Лако Аиоли


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

На југу Француске, аиоли -кремаст, богат, с интензивним сосом мајонезом ароматизиран белим луком- обично се послужује са јелима од поврћа, кашикицама или рибаном у боуиллабаиссе (рибља чорба).

Није луд за летњим столом. Умутите га на сендвич од парадајза отвореног лица, додајте га на БЛТ или умочите у њега пећнице. Овај свестрани умак подиже и најмаштовитији оброк.

ШТА ЈЕ АИОЛИ?

Попут мајонеза, аиоли је емулзија. Сви знамо да се уље и вода не мешају, али кроз чаробњаштво кухињске науке, течност се може разбити у многе ситне капљице и приморати да је комбинује са уљем.

Са аиоли-ом, као и с мајонезом, то се постиже веома споро шлаг уље у жуманца помешано са лимуновим соком или малом количином течности. Започните додавањем неколико капи истовремено, а када емулзија почне да се зближава, можете додати мало више одједном. Кључно је ићи полако.

КОЛИКО ГАРЛИКЕ ТРЕБАТЕ ЗА АИОЛИ?

Ознака Аиоли је Бели лук. Колико зависи од тебе. Препоручујем да у почетку додате само половину и пробајте да ли је то довољно. Увек можете додати више, али не можете је уклонити једном када је додан, а сирови бели лук може бити моћан!

Изрежите бели лук у гладак пире са крупном соли, тако да не завршите са ситним комадићима белог лука у сосу; то боље прожима сос, а изгледа и привлачније. То можете учинити на један од два начина:

  • Користите малтер и петељке.
  • Оштрим насјецканим белим луком неколико пута оштрим дном плоче за сечење.

У оба случаја, груба со помаже у разградњи белог лука, а он вам ионако треба зачинити сос.

Ако желите слађи, блажи аиоли, можете да користите печени бели лук. Само га каширајте као и сирови бели лук.

ШТА ЈЕ НАЈБОЉЕ УЉЕ ЗА АИОЛИ?

Традиционални аиоли се прави од 100 одсто маслиновог уља. Ако је ваше маслиново уље врло јако (благо горко, претерано сагорева на задњем делу грла), можете га исећи благим биљним уљем, попут канола или уља грејпа. Кушајте маслиново уље пре него што се одлучите.

  • Погледајте најдраже маслиново уље екипе Симпли Реципе!

КАКО ПОПРАВИТИ САВЕЗ АИОЛИ-ја

Уље је оно што чини аиоли густом. Додајте још мало ако желите густи сос. Ако вам је аиоли превише густ након додавања уља, само подесите конзистенцију додавањем воде или лимуновог сока по мало.

ДА ЛИ ЈЕ СУРОВИ ЕГГ СИГУРАН?

Лично се не бојим да користим сирови жумањак за прављење аиолија или мајонеза, поготово ако знам да су ми јаја свежа и из поузданог извора, као што је мали, локални произвођач.

Ако имате забринутости због сирових јаја, можете купити пастеризована јаја. Научник за храну Харолд МцГее развио је начин стерилисања јаја у микроталасној пећници, што овде и објашњава.

КАКО ФИКСИРАТИ БРОКЕН АИОЛИ

Ако сте додали уље мало пребрзо, смеша се може одвојити. Некада га можете сачувати једноставним снажним шмркањем пре додавања још уља.

Али све није изгубљено ако то не успије. Једноставно ставите нови жуманце у другу посуду, умутите га са мало воде, а затим додајте поломљени „аиоли“ жуманцету по мало.

СВАПС И СУБСТИТУЦИЈЕ

Рецепт доле је за равно основном аиоли белог лука, али постоји свет широм земље у Аиоли! Ево неколико мојих омиљених додатака за угађање / укус.

  • Направите мајонез: Држите бели лук и додајте лимунов сок или сирће за састојак киселине. Волим Дијон сенф (додајте му чајну кашичицу или по укусу) или умијешајте у насјецкане власац лука, перадар, першун или другу биљку по вашем избору. Ево како направити Маио-а у блендеру!
  • Направите га умаком од тартара: Држите бели лук и умешајте мало сецканих киселих краставаца, сецканих капре, лимуновог сока, ситно сецканог лука или лука, сецканог першуна и прстохват кајена. Ево омиљеног рецепта за умак од тартара!
  • Учините га зачињеним: Уз бели лук или без њега додајте прстохват чилијевог праха (благо врућ), чипотле у праху (с димљеном врућом) срирачу, гоцхујангом или омиљеним зачињеним зачином.
  • Нека буде херби: Са белим луком или без лука, промешајте у мало прочишћеног босиљка или килантро за зелену верзију. БЛТ, било ко?
  • Нека буде ружичаста: Убаците мало очишћене црвене паприке из стакленке или очишћену сунцем осушену рајчицу.

КАКО КОРИСТИТИ АИОЛИ

Направили сте серију за 10 минута; Честитам! Шта сад?

  • Кашиком га прелијте поврћем. Пикантна аиоли одлична је за печени слатки кромпир, аиоли лимуна на шпарогама, бели лук или аиоли босиљка на дебелим кришкама парадајза - било у сендвичу или сами.
  • Користите га као кремасти прелив за салату за бацање зеленила или преко састављене салате са тврдо куваним јајима.
  • Изгњечите га попеченим јајима на тосту.
  • Кашику је преко рибе. Зачињена аиоли пријатно је контраст лососу, а херби аиоли се добро слаже око било које рибе на жару.
  • Додајте га тацосима. Цилантро или чипотле аиоли над пилећим или стеак тацосом је победник.
  • Направите мексички кукуруз на роштиљу: Направите аиоли са соком од лимуна уместо лимуновог сока, умешајте у прочишћени цилантро или чили прах и разваљајте га на кукурузу на жару.

ВИШЕ ПРОИЗВОДА, ДИПОВА И САСА

  • Како направити домаћи мајонез
  • Ремоуладе сос
  • Домаћи тартар сос
  • Плави сос од сира
  • Хиљаду пресвлачења


Погледајте видео: Как приготовить стейк Рибай Ковбой на сковороде (Може 2022).