Најновији рецепти

Водич за куповину маслиновог уља

Водич за куповину маслиновог уља


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Било је времена пре деценија када се маслиново уље сматрало специјалном намирницом. Али убрзо је његова свестраност и здравствена својства победила, и сада користимо маслиново уље без размишљања. Толико је остатак оставе у нашим кухињама колико брашно, шећер и рижа.

Нису, међутим, сва маслинова уља једнака и иако постоје различите врсте -екстра дјевичанско маслиново уље, лагано маслиново уље, само обично маслиново уље —Ако тражите свакодневно уље које можете да користите за скоро целокупно кување, могућности се прилично сужавају. (А сада знате наша омиљена свакодневна маслинова уља!)

Али шта је са загревањем маслиновог уља? А шта је са преварама са маслиновим уљем? Ми откривамо истину.

КАКО ЈЕ ОЛИВО УЉЕ САСТОЈЕНО

Маслиново уље није само храна; то је људска историја Подножје медитеранских кухиња које толико волимо, маслиново уље је масноћа за кухање, средство за арому и начин живота.

Маслине су воће, а добро маслиново уље је сок од маслине - масни сок од маслине.

Берба маслина се догађа у октобру и новембру. Постоји журба са пресовањем маслина, јер маслине развијају непожељне киселине сваког минута које проводе само дружећи се након бербе. (Вријеме је у суштини са маслиновим уљем. С годинама се не поправља!)

Док се неко екстра дјевичанско маслиново уље и даље притиска помоћу млинова камена који се не разликују од оног што је коришћено прије стотина година, иновације су побољшале брзину и принос уз смањење температуре.

Зашто је температура важна? Боље је маслиново уље од маслина које су биле изложене мањој топлоти.

Свјеже прешано маслиново уље пуно је честица, што га чини замућеним. Облачност није знак лошег квалитета; у ствари, значи да је уље гурмански производ, пунијег укуса! Уље преињено на почетку сезоне има трајнији, упорнији укус од уља прешаног крајем жетве, које има тенденцију блажег укуса. Те разлике су део онога што маслиново уље чини тако примамљивим и посебним.

Горе наведени поступак описује само екстра дјевичанско маслиново уље. Екстракције рафинираног маслиновог уља и уља маслинове погаче веома су различите. Ти производи захтевају топлоту и хемикалије за екстракцију, што значајно мења укус, боју и нутритивни профил уља.

ВРСТЕ ОЛИВОГ УЉА

Нису сва маслинова уља иста! Ево снижења маслиновог уља које је обично доступно домаћим куварима.

ЕКСТРА ДЈЕВИЧАНСКО МАСЛИНОВО УЉЕ

Ово је највиши степен маслиновог уља. Ако желите да купите једну боцу маслиновог уља за све ваше потребе за кувањем саутеинг за прелив за салату, ово би требало да купите. То су добре ствари које прво испадну из пресова.

Када видите „прво хладно прешано“ на етикети, то је зато што се за вађење уља није користила топлота. Међународни трговински стандарди Маслиновог уља државни маслиново уље не може бити означено „екстра дјевичанско“ ако није прво хладно прешано.

Али прави маркер екстра дјевичанског маслиновог уља је ниво слободне киселости, изражен олеинском киселином, не већим од 0,80 грама на 100 грама. Шта ово уопште значи?

Олеинска киселина се развија како труну маслине, а тај процес започиње врло брзо након што су маслине убране. Што се маслине згњече након бербе, то је мање олеинске киселине. То значи да је екстра дјевичанско маслиново уље направљено од маслина које су имале најмање трулеж, што ми звучи прилично добро!

Поред проласка ове хемијске анализе, „екстра“ на етикети такође указује на то да је маслиново уље прошло судско веће за укус.

Када кувам са маслиновим уљем, желим да има укус маслиновог уља, тако да се за све држим додатних дјевичанских. Ако нешто правим, а не желим да има окус попут маслиновог уља ... користим друго уље. Лако!

ВЕЛИКО ОЛИВО УЉЕ

Дјевичанско маслиново уље је квалитетан корак од екстра дјевичанског уља и ту је разлика у окусима. Садржај његове слободне киселости је мало већи (не већи од 2,0 грама на 100 грама).

Дјевичанско маслиново уље је фино за умакање, печење, печење, пржење и умаке, али би требало не користити за прељев или завршну обраду, јер је окус мање привлачан.

МАСЛИНОВО УЉЕ

Једноставно маслиново уље је још мањег квалитета, мјешавина рафинираног маслиновог уља са само 5 до 15% дјевичанског или екстра дјевичанског маслиновог уља. У процесу рафинирања уље се избељује, неутралише и / или дезодоризира. И да, на етикети ће се читати: једноставно маслиново уље.

Пошто је ово рафиниран производ, најбоље га је користити за кување тамо где окус маслиновог уља неће бити средишња фаза, попут печења, печења и пржења на средњој температури.

СВЕТЛО ОЛИВО УЉЕ

Нажалост, лагано маслиново уље није попут бундеве пива - то јест, није ниже у калоријама. То је само маслиново уље слабијег квалитета које се меша са другим уљима (обично високо рафинираним) да би му постало светлије боје и профил укуса.

Опет, као рафинирано уље не нуди исте здравствене користи као екстра дјевичанско или дјевичанско маслиново уље, али можете га користити за резање, пржење, печење или пржење на средњој температури. Избегавајте апликације у којима бисте заиста пробали укус маслиновог уља.

МАСЛИНСКО УЉЕ ОД МАСЕ

Помаково уље се издваја из пулпе која је преостала након пресовања маслина. Хемијска растварача попут хексана и велике топлоте потребни су за добијање последњег дела уља из издуваног меса, јама и коже. Уље марелице није производ високог квалитета. Препоручујемо да га избегавате.

КАКО ИЗБЈЕГАВАТИ ФУНКЦИОНАЛНО ОЛИВО УЉЕ

Индустрија маслиновог уља је позната по питању преваре - означавајући уље екстра дјевичанским ако није, користећи маслине из једне округа и говорећи да је из друге. Зато је важно остати на ножним прстима. Постоје компаније које су пресрећне да профитирају од ваше потпуно разумљиве забуне или незнања!

Ево неколико савета како да будете сигурни да купујете праву понуду:

  • Увек купујте екстра дјевичанско маслиново уље. Није непробојна, али добро је место за почетак.
  • Одлучите се за произвођаче који на етикети имају датум жетве, име имања или назив млина. Ово је заиста један од најбољих показатеља и квалитета и аутентичности.
  • Потражите цертификате од организација попут Северноамеричке асоцијације за маслиново уље (НАООА), Калифорнијске комисије за маслиново уље (ООЦЦ) или ДОП.
  • Купујте од реномираних произвођача попут Цалифорниа Оливе Ранцх или Цобрам Естате. Укусите и помиришите своје уље на сваких неколико боца како бисте били сигурни да оно и даље даје квалитет и укус који очекујете.
  • Проверите паковање. Добри произвођачи знају да штите своје производе боце од тамног стакла или металне посуде јер оне штите уље од оштећења светлости.

КАКО ЧУВАТИ ОЛИВО УЉЕ

Оно што треба имати на уму о чувању маслиновог уља је држите је даље од светлости, ваздуха и топлоте.

Ваше кућне биљке могу успевати светлошћу, ваздухом и врућином, али ове три ствари су заклети непријатељи маслиновог уља! Због њега ће пропасти. Шта је стена? То се дешава када се масти и уља разграде и формирају нежељена нова једињења. Ужарено уље мирише на старе бојице и има укус на старе орахе. То такође није добро за тебе.

Маслиново уље дуже траје у затвореним боцама, али се брзо поквари када се отвори (запамтите, ваздух је један од његових непријатеља!). Једном отворена, боцу треба користити у року од 8 до 12 недеља. Држите поклопац или поклопац на отвореном маслиновом уљу како бисте смањили излагање ваздуху, а затим га чувајте у тамном ормару. (Да, прикладно је држати маслиново уље одмах поред шпорета, али то је врућа, светла тачка. Лоше!)

Ако се правилно чувају, затворене боце са маслиновим уљем остаће добро до 18 месеци након прешања, али их је најбоље користити у року од годину дана од прешања. Имајте на уму да је ово после притиском, не после куповина. Како знате када је уље пресовано? Неке боце ће рећи, али већина неће. Да бисте били на сигурној страни, купујте маслиново уље у продавници са добрим прометом, а маслиново уље купујте само у тамним боцама или металним лименкама.

Неки људи хладе маслиново уље да би били екстра свјежи, али то ће му окренути на пола и отежати излијевање из боце. Ако не прођете маслиново уље врло брзо, једноставно купите мање боце од њега.

КАКО САВРШЕНО Укусно ОЛИВО УЉЕ

Како можете знати да ли је маслиново уље добро или не? То је очигледно: пробајте. Ево уџбеника из Оливе Оил Тимес-а ако желите да то урадите на фантастичан начин. Или се можете зауставити у продавници која нуди дегустације маслиновог уља. Забавни су!

И поред тога, просветљујуће је да окусите уље већ у вашој кухињи. Сипајте око једне кашике у малу чашу. Замахните га и помиришите га. Држите га у рукама у чаши да га мало загрејете. Као и вино, добро маслиново уље може имати огроман распон арома: травната, воћна, зачињена, биљна. Пазите на онај стари мирис бојице - то значи да је прождрљив и требали бисте га нагурати.

Затим попијте мало уља и намажите га око уста. Након мало прогутајте. Можда ћете осетити паприкаст стисак на задњем делу грла. Може бити интензиван, али ово је пожељан знак, а не знак грешке.

Пошто већина нас не прави фотографије маслиновог уља, права сврха ове вежбе је да једноставно упознате маслиново уље ваше куће. Умочите у њу хлеб или лист салате како бисте више размислили о укусу када га користите у рецептима. Ако вам се не свиђа шта кушате, испробајте другу марку.

Ја се држим исте марке, али с обзиром да могу постојати разлике између серија, никад не боли да направите повремене процене контроле квалитета да бисте видели да ли ваше уље за испоруку и даље испоручује робу за вас.

ЗАШТО је ОЛИВО УЉЕ НАЈБОЉЕ УЉЕ ЗА ЧУКАЊЕ

Прво, добре вести: можете сигурно јести и пржите у маслиновом уљу!

Тачка дима је температура на којој уље почиње да пуши, а ако кувате веома много, вероватно сте ненамерно загрејали уље до његове тачке дима. (Или ако печете одрезак у тавану за пушење, морате Намерно достигли тачку дима.)

Можда сте чули гласине о томе како димна линија маслиновог уља није довољно висока за кување, печење или другу свакодневну употребу. Али будући да је тачка дима заправо око 400 ° Ф, маслиново уље можете са сигурношћу користити за готово све ваше свакодневне кување.

Штавише, димна тачка уља не мора нужно бити у корелацији са њеним перформансама. Екстра дјевичанско маслиново уље има високу разину антиоксиданата и мононезасићених масти који му помажу да остане стабилан на топлини дужи временски период од многих других уља. (Кокосово и авокадово уље такође су се добро провели у студијама.)

Грејно уље мења начин на који има укус, зато имајте то на уму ако не желите да трошите скупље маслиново уље у начину кухања на високим температурама. Али ако волите како је екстра дјевичанско маслиново уље природнији облик уља и то више волите користити за умакање и дубоко пржење на ниским температурама, онда крените с тим! Није опасно.

Дакле, ту га имате! Једињења која су природно присутна у екстра дјевичанском уљу чине га одличним избором за пржење, пржење, па чак и пржење. Може да поднесе топлоту!


Погледајте видео: Baja Mali Knindza - Ulje maslinovo - Official Video 2019 (Може 2022).